庖丁解牛原文及翻译
庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。
文惠君曰：“嘻！善哉！技盖至此乎？”
庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，导大窾，因其固然，技经肯綮之未尝，而况大軱乎？良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣！是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微，謋然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”
文惠君曰：善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。
译文：
庖丁给梁惠王宰牛。手接触的地方，肩膀倚靠的地方，脚踩的地方，膝盖顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎（汤时）《桑林》舞乐的节拍，又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏。
梁惠王说：“嘻，好啊！（你解牛的）技术怎么竟会高超到这种程度啊？”
庖丁放下刀回答说：“我追求的，是道（本为虚词，无特定之意，可解成自然的规律），已经超过一般的技术了。起初我宰牛的时候，眼里看到的是一只完整的牛；三年以后，再未见过完整的牛了（意思是：只看见一个虚线的牛，就是只看见怎么样去解）。现在，我凭精神和牛接触，而不用眼睛去看，感官停止了而精神在活动。依照牛的生理上的天然结构，砍入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀割断筋肉割坏的（就像我们用刀割绳子一样）；技术一般的厨师每月就得更换一把刀，是砍断骨头而将刀砍坏的（因为不知道怎么砍，所以砍到骨头的时候就容易坏）。如今，我的刀用了十九年，所宰的牛有几千头了，但刀刃锋利得就像刚在磨刀石上磨好的一样。那牛的骨节有间隙，而刀刃很薄；用很薄的刀刃插入有空隙的骨节，宽宽绰绰地，那么刀刃的运转必然是有余地的啊！因此，十九年来，刀刃还像刚从磨刀石上磨出来的一样。虽然是这样，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我看到那里很难下刀，就小心翼翼地提高警惕，视力集中到一点，动作缓慢下来，动起刀来非常轻，豁啦一声，牛的骨和肉一下子就解开了，就像泥土散落在地上一样。我提着刀站立起来，为此举目四望，为此悠然自得，心满意足，然后把刀擦抹干净，收藏起来。”
梁惠王说：“好啊！我听了庖丁的这番话，懂得了养生的道理了。”
本次要赏析的是《养生主》中的第一个寓言“庖丁解牛”：
庖(páo)丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦(yǐ)，砉(xū)然响然，奏(进)刀騞(huō)然，莫不中音，合于桑林(殷汤乐名)之舞，乃中经首(尧《咸池》乐章名)之会(音节)。文惠君曰：“嘻，善哉！技蓋(通‘盍’，hé)至此乎？”庖丁释刀对曰：“臣之所好者道也，进乎技矣。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行。依乎天理，批(刺入)大郤(xí,通‘隙’)，导大窾(kuǎn,空隙，空洞)，因其固然；（技）【枝】经肯綮(qìng)之未尝，而况大軱(gū,通‘骨’)乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，（折）【斫】也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎(xíng,磨刀石)。彼节者有间而刀刃者无厚。以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵(chù)然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微。謋(huò)然己解，如土委地，牛不知其死也。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善(训为‘拭’)刀而藏之。”文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”
说的是：“庖丁（叫丁的厨师）给文惠君宰牛，手接触的，肩靠着的，脚踩踏的，膝抵住的，所发出的哗哗声响，进刀时的唰唰声音，无不符合音韵，既合于桑林舞的动作，又合于咸池乐的旋律。文惠君说：‘嘻，妙呵！你的技术怎么会达到如此高超的地步？’庖丁放下刀回答说：‘我所喜好的是道，比技术高一层呵。我开始宰牛时，看见的都是整牛。三年之后，就不再看到整牛了。现在，我用神接触而不用眼观察，感官觉得该停了而神还在前行。依照牛的天然生理结构，刺入肌骨间的大缝隙，导向骨节间的大窍穴，顺着牛的自然结构去解剖。连小的经络和骨肉筋紧连的肯綮之处都不曾碰过，何况大骨头呢！优良的厨师一年换一把刀，因为他们是用刀割牛；普通的厨师一月换一把刀，因为他们是用刀砍牛。如今我用的刀已经十九年了，所宰的牛几千头，而刀刃像刚磨好一样。【在我看来，】牛的关节之间有间隙而刀刃没有厚度，用没有厚度的刀刃插入有间隙的关节里，游动刀刃就绰绰有余呵。所以我的刀十九年了而刀刃仍像刚磨好一样。虽然这样，每遇上筋骨聚集处，我看到难于下刀，小心谨慎，目光专注，行为迟缓，动刀微小，（突然间）牛霍然分解，像一堆土塌在地上，牛还不知道自己已经死了。我提着刀站在那儿，环顾四周，踌躇满志，然后才将刀擦净收起来。’文惠君说：‘妙啊，我听了庖丁这番话，就懂得养生的道理了。’”
这个故事就是庄子最广为人知的“庖丁解牛”。故事一开始，就展示了一个十分精彩的场面：一位叫丁的厨师（古代，除了士人以上的社会阶层的人有名、有姓还有字，一般的农、工、商者通常只有姓或名，然后在姓或名之前加上职业以称呼之，如庖丁、轮扁、匠石等）将他的宰牛的工作变成了表演，达到了一种艺术的水准和境界，像是在跳舞和演奏音乐。于是引起了他主人的赞叹和惊奇，有了他们之间的问和答。“庖丁解牛”的故事几乎尽人皆知。但人们谈到这一故事时，多只看到它的技术意义，即“熟能生巧”，而没有看到它的哲学意义、“道”的意义。正因为如此，故事中的文惠君也只是看到了庖丁的技术之巧，于是问庖丁：“技盍至此乎？”而庖丁对此的回答却是出乎文惠君，也出乎我们大多数人的意料：“臣所好者道也，进乎技矣。”一下子就展示了庖丁境界的高度。由此可见，一个普通劳动者的精神境界是完全可以高于一个上层人士的。本人认为，理解这一寓言的最大难点在于如何准确把握它的哲学涵义。这个故事表面上是讲“技”，而实质上讲的是“道”。具体而言，其强调了“道”的六个方面。第一，“道”的重要性：“道进乎技”，“道”高于“技”，属最高层次。从文章的描述中我们可以看到宰牛有三个层次：族庖的斫牛(砍牛)、良庖的割牛和庖丁的解牛。之所以如此，是因为族庖既无“技”，也无“道”，只会生硬地砍牛。良庖有“技”，但还未达到“道”的水平，所以只能割牛。只有庖丁，既有技术，又上升到了道的高度；既做到了熟能生巧，又做到了出神入化，所以才达到了解牛的境界。基于这一点，我们可将庖丁称为“神庖”。第二，“道”的实质性。“技”要达到高境界，必须遵循“道”。“道”是什么？其实就是“依乎天理”、“因其固然”，即老子所说的“道法自然”，这正是“道”的实质性。“道”并不是虚无缥缈的东西，而是实实在在存在于每一事物中的规律性。第三，把握“道”的辩证性。既要在战略上藐视困难(“以无厚入有间”“游刃有余”)，又要在战术上重视困难（“每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟，动刀甚微”）。第四，认识“道”的长期性。要达到庖丁解牛的境界，使解牛不仅仅是一种技术，而且成为一种艺术（“莫不中音，合于桑林之舞，乃中经首之会”）、一种哲学(“道”)，需要经过长期的努力，经历一个从“所见无非全牛”到“未尝见全牛”再到“以神遇不以目视，官知止而神欲行”的过程。这是一个辩证的全过程：从整体到局部再到更高层次的整体。其中经历了两次飞跃：一是“技”层面的超越，从生到巧，做到熟能生巧；二是“道”层面的超越，从巧到神，做到出神入化，才达到了得心应手、“游刃有余”，“技”以“道”为体、“道”以“技”为用、“技”与“道”水乳交融的境界。这里的关键在于必须对牛的细部结构有准确的了解。有人在研究中西文化差别时认为：中国人重整体，西方人重局部；中国人重综合，西方人重分析。“庖丁解牛”的故事告诉我们，这样的观点是值得商榷的，因为道家，包括墨家，都是十分重视局部、重视分析的。还需指出的是，如果“庄周梦蝶”主要强调的是精神层面的“出神入化”的话，那么，“庖丁解牛”展示的就是现实层面的“出神入化”。第五，把握“道”之后获得的自由感和成就感。正是由于上升到了“道”的高度，就达到了“无待”的境界，进入了一种化境，获得了最高的自由：“游刃有余”，获得了最大的成就感：“踌躇满志”，从而使得宰牛这种相对低贱劳动成为了自由的劳动和美的创造活动，而这正是人生的最高境界。第六，“道”的普适性。这个寓言中最需要理解的是：为什么文惠君在听了庖丁的话后会发出“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉”的感叹？解牛和养生有什么关联？本人认为，关联在于：从形而上说，二者的“道”在本质上是相通的，是具有同一性的，而这正是庄子在《齐物论》中所强调的“道通为一”原理的又一内涵：“万道相通”，所有的道在本质上都是相通的、都具有同一性，都必须“依乎天理、因其固然”，解牛如此，养生也如此。著名作家王蒙说；“我相信，学问从根本上说是相通的，真理有自己的统一的品格，世界的统一性既表现为物质的统一性，又表现为事体情理上的统一性。”(《王蒙自述：我的人生哲学》47页，人民文学出版社2003)从形而下说，复杂的牛体可喻为复杂的社会，解牛所用的刀可喻为人的身体、生命，那么养刀就像养生，族庖不知牛体的复杂，不按“道”解牛，所以一个月刀就坏了；良庖对牛体的了解也不够，未达到“道”的高度，所以一年后刀也坏了；只有庖丁由于达到了“道”的高度，其手中的刀解牛数千，用了十九年还“若新发于硎”，达到了“保身全生”的目的，所以才使得文惠君发出了“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉”这样的感叹。正如郭象《庄子注》所说：“以刀可养，故知生亦可养。”在养生上，必须按照养生之道去养，而不仅仅是技术。完整理解了这个故事，可以引申出一个推论：任何工作，任何职业，只要认识和体会到上述的六个方面，并且坚持不懈、持之以恒，都可以从技术层次上升到艺术层次，上升到哲学层次，真正成为自由的劳动，而不是强迫的劳动、异化的劳动，从而普通的人生也可以升华为科学人生、艺术人生和哲学人生。试想，如果世界上所有的人都能做到像庖丁那样对自己的工作专心致志，达到熟能生巧、出神入化的境界，那这个世界不就是一个真正的和谐的世界、美好的世界吗？王蒙先生有两段话可以与此相呼应：“生命的意义在于进入一种人生的化境，而进入‘化境’，也就进入了人生的自由王国。这也许会是很难的，但一样东西学好了，做好了，也就入了‘化境’。只要肯琢磨，肯实践，就能入‘化境’。”“入化境的最大特点是身外之学化为身同之学，一切学问知识本领信条化为本能、化为生性、化为本色、化为爱好与习惯、化为快乐与内在要求、化为审美的快乐与满足。于是诚于中而形于外，只听命于内心的诚实，随心所欲不逾矩，庖丁解牛，如入无人之境。治大国如烹小鲜，信手拈来，俯拾即是，百战百胜，左右逢源。”(同上书37、50页)解牛的庖丁不就是这样的一个典范吗？
由此可见,这个故事的要义在于强调对“技”的超越和对“道”的追求：任何事情中都有“道”，只要不懈地追求，都可以达到“道”的高度，成为真正的大师。
