教学方法与教学手段
一、教学方法
根据教学内容的特点，我们分别采取不同的教学方法，力求做到有针对性地进行教学。
主要有以下几种方法：
1、课堂理论讲授。 对于理论性较强的内容，采用多媒体进行教学。通过各种图片的展示，加深学生对内容的理解与掌握。 该教学方式是以自然班为单位组织教学。
2、理论与实际相结合的教学方式。该课程与生活实际联系较紧密。授课过程中，将理论内容与生活中的现象结合起来，用通俗的事例解释抽象的理论。
3、讨论式教学。对于一些新的内容、有争议的内容或社会上讨论的热点内容，通过讨论，激发学生的思维, 锻炼学生分析问题、语言表达等能力。该教学方式是以分组的形式进行。
总之，使学生带着问题去思考，积极参与到教学过程当中，让学生通过查阅有关资料得出结论，是教学过程的总的要求。 通过对学生的引导、设疑、启迪,激发学生的学习兴趣和求知欲, 激发学生积极思维， 达到理解深刻、记忆牢固，在些过程中，使学生学会学习。
二、教学手段
1、多媒体在教学中得到应用
随着科学技术的发展，食品技术原理内容较之前大为丰富，但学时却在减少。用传统的教学手段和方式, 很难在规定的时间内完成教学大纲规定的内容，同时，要尽可能地向学生介绍学科发展的新成果，这些都需要加大课堂教学的信息量。因此，制作了《食品技术原理》的多媒体教学课件。在教学中全面应用多媒体，利用大量图、表等将繁杂的内容网络化、条理化、简明化和形象化，达到了化繁为简和化难为易的目的。
2、课后加强与学生交流。通过现代各种沟通工具，如微信，QQ，学校提供的交流平台，及时了解学生学习中存在的问题，发现问题及时解决。
3、采取观看录像等方式，使学生对各种加工工艺有了初步了解，加深对本课程中理论知识的印象。
一、课程地位
《食品技术原理》课程以物理学，有机化学、分析化学、微生物学、生物化学和食品工程原理为基础，又是《果蔬加工学》、《果蔬贮藏学》、《畜产品加工》、《焙烤食品工艺学》《食品工艺学》《发酵食品工艺学》等课程的基础。属于专业基础课，必修课程，是绝大多数食品专业考研必考科目。
本课程通过对食品技术基本原理的应用指导食品加工中品质的改善，将有助于学生理解食品加工达到理想结果的依据、途径和手段，以及不恰当的加工操作所引起的后果，为后续食品加工系列课程学习打下坚实基础。
二、课程主要特色
1、注重基础，不断与时俱进
《食品技术原理》课程教学内容丰富、信息量大。教学中结合学院及生源特点首先注重基本理论、和基本原理的讲授，注重系统性。同时注重教学内容的更新，追踪学科前沿发展动态、正确处理基础性与前沿性的关系，做到及时更新教学内容，及时介绍学科热点和最新进展。
2、教学手段先进，方法多样
为了配合学生的学习，我们在教学手段的利用上，从2011年通过开发多媒体教学课件，将大量图片引入课件，使课堂教学直观、生动。采用启发式、讨论式、导读式等多种方法进行教学，通过对学生的设疑、引导、启迪，激发学生的兴趣和求知欲,激发学生思维积极性，使其理解深刻、记忆牢固。以学生为教学主体，培养学生自主学习和创新思维的能力。已初步形成了多媒体教学、课堂授课、课后交流等多种方式的教学体系。
3、在教学环节中充分体现理论与实践结合，突出对学生思考能力的培养
《食品技术原理》是一门理论性较强的课程，为了提高学生学习兴趣，加深所学知识的印象。教学过程中，尽可能将理论与实际联系，将抽象的理论现实化。另外在教学过程中，不单纯的传授大纲内容，将其他学科知识与本课程内容结合起来，使学生将所学各科知识串连起来，学会从多角度，多方位思考问题，学会自我学习。
